Malzemeler:
- 5 kg siyah zeytin
- 1 kg granül kaya tuzu
- 5 kg’lık bidon

İşlemler:

• Kasadan çıkardığınız zeytinlerin kalmış olabilecek dal ve yapraklarını ayıklayınız ve hafif sudan geçiriniz.
• Bir kat zeytin, bir kat tuz şeklinde bidona istifleyiniz.
• Kapağını kapatıp bidonu hafifçe sallayınız.
• Tuzun tüm zeytinlere yayılması, zeytinlerin tuzla pişerek olgunlaşması için önemlidir.
• Günde 1-2 defa bidonu hafifçe sallayarak tuzun eşit oranda tüm zeytinleri pişirmesini sağlayınız.
• Koyuca renkli su süzülerek bidonun altında birikecektir. Haftada bir bu suyu dökünüz. 
• Zeytinlerin olgunluk durumuna bağlı olarak 15-45 gün içerisinde tüketime hazır hale gelecektir.
• Zeytinler buruşacak, çekirdekleri siyaha dönecek ve acı tadı gidecektir.
• Tadına bakarak damağınıza uygun hale geldiğinde işlemi sonlandırabilirsiniz.
• Zeytinler tatlanıp olduktan sonra zeytinleri bir kaba boşaltıp suyundan arındırın.
• Üzerine bir tül örtü kapatıp güneşte ya da sıcak bir yerde kurumaya bırakın.
• İşlemi güneşte yapmıyorsanız bu süre içinde ara sıra karıştırmanızı öneririz. 
• Kuruyan zeytinleri zeytinyağ ile karıştırıp muhafaza kabına alınız. 
• Kuru, serin, gölge bir yerde saklayabilirsiniz.
• İhtiyacınız kadar zeytini çıkarıp yıkayın, dilerseniz bir süre suda bekleterek tuz oranını azaltabilirsiniz.
• Kurutarak ya da ıslakken zeytinyağı, limon eşliğinde kekik ve biberiye gibi aromatik bitkiler ile harmanlayarak tüketebilirsiniz.